زعفران از خانواده زنبقيان Iridaceae است . نام علمى آن Crocus sativus و گياهى علفي، پايا و بدون ساقه است که داراى غدههاى پياز مانند توپر بهنام 'بنه' با قطر ۳ تا ۵ سانتىمتر مىباشد. هربنه ۶ تا ۹ برگ باريک نظير برگ علفهاى چمنى توليد مىکند و نيز داراى ۱ تا ۳ گل ارغوانى و هر گل داراى ۶ برگ باريک نظير برگ علفهاى چمنى توليد مىکند و نيز داراى ۱ تا ۳ گل ارغوانى و هر گل داراى ۶ گلبرگ مىباشد. مادگى در مرکز گل قرار گرف .